Le goujon : un petit poisson qui a tout pour plaire

Tibo Lepecheur
Par Lepecheur Publié le 15/02/24 à 20:05
Le Goujon Un Petit Poisson Qui A Tout Pour Plaire

Le goujon, ce petit poisson d'eau douce, fait partie des espèces de poissons les plus appréciées en Europe. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir ses caractéristiques, son habitat, ainsi que quelques conseils pour la pêche et la cuisine.

Ses caractéristiques morphologiques et taxinomie

Gobio gobio, communément appelé goujon, est une espèce appartenant à la famille des Cyprinidés, au même titre que la carpe ou le gardon. De petite taille, ce poisson mesure généralement entre 7 et 12 cm, mais peut atteindre exceptionnellement jusqu'à 20 cm de longueur.

D'un aspect général fuselé et élancé, le goujon possède des écailles petites et peu visibles. Sa coloration varie du brun-vert au beige, parsemée de taches plus sombres sur les côtés. Le ventre, quant à lui, est blanchâtre. Les nageoires, plutôt courtes, sont translucides et arborent souvent des reflets orangés.

Une espérance de vie modeste, mais maximisée

L'espérance de vie d'un goujon est assez faible puisqu'elle se situe entre 3 et 4 ans. Toutefois, cette courte durée de vie est compensée par sa rapide maturation sexuelle. En effet, dès l'âge d'une année, les goujons sont capables de se reproduire.

Un habitat varié et spécifique

Le goujon est un poisson d'eau douce que l'on peut rencontrer dans de nombreuses rivières, canaux ou étangs à travers l'Europe. Toutefois, il privilégie certains types d'habitats pour s'établir.

Des fonds propices à la vie

Le goujon affectionne particulièrement les fonds sablonneux ou graveleux, généralement peu encombrés de végétation aquatique. On le retrouve donc principalement dans les zones à courants modérés comme les plages, les bras morts, ou les frayères le long des berges.

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Une tolérance limitée à la pollution

Bien que résistant à une certaine pollution organique, le goujon est sensible aux eaux trop dégradées par les activités humaines. Sa présence au sein d'un cours d'eau peut ainsi être considérée comme un indicateur de bonne qualité biologique de celui-ci.

La pêche du goujon : une activité ludique et conviviale

Réputée pour sa simplicité et son accessibilité, la pêche du goujon est souvent perçue comme une initiation à la pêche, idéale pour les débutants. Néanmoins, elle nécessite quelques connaissances pour être pratiquée efficacement.

La technique du toc, une approche discrète et adaptée

La technique de prédilection pour capturer des goujons reste la pêche au toc. Celle-ci consiste à présenter un appât naturel (ver de terre, vers artificiels ou autres larves) sur le fond en utilisant une canne télescopique légère et sensible.

Des conditions idéales pour une pêche réussie

Les meilleurs moments pour pêcher les goujons sont le matin tôt et le soir lorsque l'eau atteint une température optimale entre 15 et 18°C. Il est également important de prendre en compte la météo lors de ces sorties, car elle peut influer sur le comportement des poissons et leurs déplacements.

Le goujon en cuisine : un poisson savoureux et polyvalent

Au-delà de son attrait sportif, le goujon est également très prisé en cuisine pour sa chair fine et savoureuse. Voici quelques idées pour accommoder ce petit poisson.

Le traditionnel "friture"

Sans conteste, la manière la plus répandue de consommer les goujons en Europe est de les préparer en friture. Après les avoir écaillés et vidés, il suffit de les passer dans une chapelure ou une pâte à beignet, puis de les faire frire jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

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D'autres recettes créatives à essayer

  • Les goujons en papillote : cuits à la vapeur avec des légumes et des herbes aromatiques, ils conservent toutes leurs saveurs et présentent moins de matières grasses que la friture.
  • Les goujons à la plancha : grillés sur une plaque chaude avec un filet d'huile d'olive, ils se marient parfaitement avec des pistous ou des sauces légères.
  • Les goujons en tempura : cette panure japonaise apporte une touche exotique et gourmande à ces petits poissons délicats.
  • Rillettes ou terrines de goujon : hachés finement et mélangés avec du beurre et des assaisonnements, les goujons peuvent être transformés en délicieuses préparations à tartiner pour vos apéritifs.

Le goujon est un petit poisson qui a su conquérir le cœur des Européens grâce à ses qualités gustatives et sa facilité de pêche. De la découverte de son environnement naturel à l'élaboration de recettes savoureuses, il y a mille façons d'apprécier cette espèce incontournable.

Tibo Lepecheur

Bonjour, je suis Tibo, un fervent passionné de pêche et rédacteur halieutique pour cet art ancestral. Dès mon enfance, j'ai été fasciné par l'eau et ses mystères, trouvant dans la pêche un moyen unique de me connecter avec la nature.